开云中国网站益禾堂元旦前上新的八宝炖雪梨，首日卖出超13万杯；有烤梨专门店已经开到400多家。

　　今年元旦节前，益禾堂推出了一款“八宝炖雪梨”，上新首日销量超13万杯，前三天销量超30万杯。

　　益禾堂公关负责人告诉我，八宝炖雪梨近期销售杯量，已经超越了爆品薄荷奶绿，仅次于益禾堂烤奶，排名第二。

　　11月，甜啦啦上新冰糖银耳炖雪梨；鲜芒多鲜果茶上新“梨大谱”系列新品——鲜炖整颗梨和养生小奶梨；10月，卡旺卡回归银耳梨汤；沪上阿姨回归鲜炖整颗梨。

　　比如苹果树上的梨、紫砂遇上梨、烤梨先生。其中，2018年创办的烤梨先生，目前已开出400多家店。

　　此外，这两年夜市经济快速发展，烤梨、炖梨、小吊梨汤也成为夜市摆摊的热门生意。元旦前后，#哈尔滨冻梨刺身#登上小红书热搜，怒刷存在感。

　　梨这个品类，结合年轻人的养生需求，是近两年冬季的“黑马饮品”。沪上阿姨在遍地“宝娟嗓”的时期推出鲜炖整颗梨，首月售出了266万杯，门店里的锅一度不够用。

　　元旦过后，下一个重要节点是春节。在此期间，如何卖火一杯“又润又补”的梨产品？

　　近年来，年轻人流行养生，连咖啡都走起了养生路线，比如幸运咖推出枸杞美式、红枣美式，最近又推出了“人参美式”。

　　益禾堂研发工程师程笛表示，“健康的消费趋势下，养生年轻化、轻量化，养生滋补产品开始变得越来越‘即食化’。”

　　益禾堂的八宝炖雪梨，用了赵县雪花梨，搭配红枣、银耳、枸杞、蜂蜜、芦根浸提液、百合浸提液、金银花浸提液。其中，芦根、百合、金银花都是药食同源的食材。

　　烤梨先生的招牌枇杷烤梨，在烤梨、枇杷之外，还加入红枣和炖出胶的银耳，突显润肺止咳的功效。针对女性群体的养生需求，烤梨先生还推出了“姨妈热饮”，将烤梨搭配干姜、红糖。

　　鲜炖整颗梨，选用当季皇冠梨现煮慢炖，融合清香乌龙，添加银耳、枸杞、红枣。网友评价“口感顺滑，茶香激发水果鲜感”。

　　养生小奶梨，则搭配了伊利优质鲜牛奶，一杯融合梨的清香与奶的醇厚，还可以加西米小料。

　　“黄桃可以给烤梨增加酸甜感，丰富风味层次。燕麦和薏米小料可以增加咀嚼感。”烤梨先生的运营负责人告诉我。

　　我还注意到，烤梨先生的菜单上还专门分出了一个“梨汤撞奶”系列，比如小吊梨汤撞奶、桃胶梨汤撞奶，都用到了鲜牛奶。

　　购买任意新品，即可随杯获赠一张“梨大谱”贴纸，上面印着表情各异的“梨谱一家人”——梨谱、梨谱的哥哥梨大谱、梨大谱的哥哥梨超谱和梨谱的爸爸老梨谱。

　　更“梨谱”的是，他们还推出了大到能装人的“梨大谱显眼包”，黄白配色十分醒目，引发网友购买热潮。

　　“茶饮品牌做梨，不只在原料上做文章，也更关注产品形式，为顾客增加附加价值，除了食用价值，还要有场景和情绪价值。”上述负责人表示。

　　尽管梨有一定的国民认知，诞生了爆品，但是行业人普遍认为，它仍面临季节性和价值感不强的问题。

　　烤梨先生的运营负责人就坦言，开云中国kaiyun以梨为主打的茶饮品牌，淡旺季不可避免。“10月-2月是旺季，单店烤梨产品日出杯量可达到300～400份，淡季是旺季的1/3~2/3。”

　　我注意到，益禾堂、沪上阿姨、甜啦啦、鲜芒多鲜果茶等推出的梨饮品，都有加冰选项。烤梨先生更是大力推广“冰镇”吃法，培养消费者夏季吃梨的习惯。

　　“烤好的梨与红枣、银耳一同冷藏浸泡，第二天出品随时取用。不仅冰爽解暑，口感更软糯，而且红枣完全渗透，味道更丰富。”

　　夏季，烤梨先生推出以梨汁为主打的鲜榨果汁系列，丰富应季菜单。“解暑神器”冰粉也是营收的一大来源，比如招牌糍粑手工冰粉、玫瑰麻薯冰粉等。

　　酸奶赛道大热，烤梨先生也顺势推出了牛油果酸奶、奥利奥酸奶、杨枝甘露酸奶等产品。

　　“合作产区供应梨子，在自建工厂里做成常温梨。”这些可以满足门店应季和非应季时期的稳定供应。

　　最初注意到烤梨先生，我发现许多网友都在推荐他们的“烤薯”，尤其是芝士蔓越莓烤红薯，“芝士的咸香与红薯的香甜搭配出丰富的风味。”

　　原来，他们门店烤梨的烤箱，也可以用来烤红薯。不增加额外设备的同时，丰富品类、增加营收。

　　比如沪上阿姨等连锁品牌，甚至夜市摊上的烤梨，都会用“一整个”梨，吸引消费者的注意力，提升价值感。

　　烤梨先生会向消费者解释烤制过程，门店堂食时，店员会将烤梨配合紫砂烤盅一起端出，提升体验价值。

　　除此之外，益禾堂在梨产品中添加有价值感的养生食材；鲜芒多鲜果茶则是为产品附加情绪价值，都是很好的思路。

　　烤梨先生运营负责人的看法比较积极，“现在做梨的专门店和品牌不少，入局的人越多，这一赛道就有望壮大起来。”